Los pequeños moluscos vuelven a la fábrica, donde se extraen con una máquina, se clasifican y se introducen en bolsas. A continuación, las bolsas se colocan en mesas en el mar para que las ostras puedan seguir creciendo a sus anchas. Agua y sol: ¡la dolce vita!
Ostreicultura Ostras Chatelaillon Boucholerus Laurinda HudgensOstreicultura Ostras Chatelaillon Boucholerus Laurinda Hudgens
Guía de la ostra de Châtelaillon
Como aperitivo o para almorzar, nos encanta comerla a cualquier hora del día. Pero, ¿sabe cómo llegó la reina de la costa a la carta de su restaurante? Del mar al plato, le guiaremos paso a paso por el viaje de la ostra en Châtelaillon. ¡Siga la guía!
Etapa 1 - Captura
Cuenca2Cuenca2
Captación de aguaCaptación de agua
Todo comienza en el mar, con la instalación por parte de los ostricultores de colectores en los que se posan las larvas de las ostras de Châtelaillon. Ya pueden empezar a desarrollarse. Entre 4 y 8 meses más tarde, las larvas están listas para ser recolectadas. Es lo que se conoce como recogida de las semillas.
¿Grupas? Son crías de ostra del tamaño de una uña. Las crías también pueden proceder de criaderos.
*Pssst, puedes ver las mesas y sus bolsillos en la playa de Boucholeurs con la marea baja. Merece la pena echar un vistazo.
Etapa 2 - Cría
Parque Huitres2Parque Huitres2
BolsillosBolsillos
Una vez que las bolsas están en el mar, permanecen allí de 2 a 3 años. Después son necesarias varias operaciones para que las ostras crezcan correctamente.
1 – Quitar los bolsillos
Entonces, no, no las tires (te aconsejamos que corras deprisa si no), pero dales la vuelta con regularidad para favorecer el desarrollo de los moluscos y limitar la aparición de algas.
2 – Cambio de bolsillos
Al cabo de un rato, ¡se acaba el espacio! Las ostras se llevan de vuelta al establecimiento, se transfieren en cantidades más pequeñas a bolsas más grandes y se vuelven a colocar en las mesas. Mimadas y consentidas, las ostras de Châtelaillon no tienen nada de qué quejarse.
Descubra estas dos técnicas y muchas otras reservando su visita a los criaderos de ostras.
Etapa 3 - Perfeccionamiento
Ostras madurando Laurinda HuOstras madurando Laurinda Hu|
Ostreicultrice Laurinda HudOstreicultrice Laurinda Hud|
Una vez que han alcanzado un tamaño* adecuado para la venta, las ostras se colocan en balsas de agua de mar, generalmente poco profundas y con fondo de arcilla, conocidas como «claires». Esta técnica de maduración es una operación muy reglamentada. Se utiliza para obtener finas de claires o especiales de claires. Todo depende de la duración de la inmersión.
*¿Lo sabía?
Los tamaños, o calibres, de las ostras también están regulados por un acuerdo profesional. Van de 0 a 5 para las ostras huecas y de 000 a 6 para las planas. Cuanto menor es el número, mayor es el calibre.
Para saber más sobre las ostras de Châtelaillon, ¿por qué no visita una ostrería con Laurence? Estará encantada de enseñarle los fundamentos de su oficio.
Etapa 4 - Degustación
Caliente o fría, con un chorrito de limón o simplemente por su sabor yodado, ¡es hora de saborear la ostra de Châtelaillon! ¡Que aproveche!
Degustación de ostras ChatelaillonDegustación de ostras Chatelaillon
